FREIZEIT
Fisch-Salami als Weltneuheit
Mehr als ein Jahr lang wurde experimentiert, unzählige Versuche gingen schief, doch nun ist die kulinarische Sensation perfekt: Die erste Fisch-Salami der Welt! Sie besteht zu 100 Prozent aus Lachsforelle und Reinanke aus Salzkammergutseen. Ihr Geheimrezept haben zwei findige Gmundner patentieren lassen.
Koch Johann Parzer (re.) und Fleischhauer Hermann Gruber ging eine Weltidee ins Netz.
Haubenkoch Johann Parzer, dem das Restaurant im Seeschloss Ort und das „Fisch & Pasta” in Gmunden gehört, ist ein Fisch-Fan und pfiffiger Kopf. Er war der erste, der vor zwei Jahren Weißwürste von der Lachsforelle auftischte. Fischbratwürstl, Fischbosna und Knabberfisch folgten.
Mit der Alpenfisch-Salami ist ihm nun der größte Coup gelungen. „Mehr als ein Jahr lang haben wir herumprobiert, bis wir alles im Griff gehabt haben. Doch jetzt produzieren wir weltweit die erste Salami aus Fisch,” freut sich der 53-jährige Familienvater.
Im Gmundner Metzger Hermann Gruber (50) fand er einen kongenialen Partner. Aus dem Fleischhauer wurde auch ein „Fischhauer”. Er stellt die Salami nach einem geheimen Rezept her. Die „Fischwurst” muss sechs Wochen trocknen, bis sie genussfertig und schnittfest ist. Dabei verliert sie die Hälfte ihres Gewichts.
250 Gramm Fisch-Salami kosten in der edlen Holzgeschenksbox 15.- Euro, ohne Box 11,50.- Bestellungen unter fisch.pasta@aon.at